|
كيفيت و ايمني مواد غذايي
سلامت و رضايت مصرفکننده علاوه بر اينکه از نظر
اخلاقي امري لازم است، اعتماد مشتري را بههمراه داشته و اين خود موجب موفقيت
توليدکننده ميشود. اين گروه با هدف بهبود و افزايش سطح کيفيت و ايمني مواد غذايي و
توجه و حفظ مجموع ويژگيها و خواص آن براي حفظ حقوق مصرفکنندگان تشکيل شده است. در
اين راستا انجام پژوهشهاي کاربردي بهمنظور ارتقا سطح کيفي و ايمني مواد غذايي در
همکاري با واحدهاي توليدي، سازمانها و ارگانهاي مرتبط مهمترين رسالت اين گروه
ميباشد.
چشمانداز:
گروه پژوهشی مرجع در سطح ملي در زمینه افزایش کیفیت و
ارتقاء ایمنی مواد غذایی در صنعت غذا
 محورهاي اصلي فعاليت:
توسعه، بهينهسازي و طراحي روشهاي پايش كيفيت و
سلامت مواد غذايي در طول زنجيره توليد تا مصرف
شناسايي، نحوه كنترل و تعيين حد مجاز بقاياي سموم، آلايندهها و تركيبات دارويي در
مواد غذايي در طول زنجيره توليد تا مصرف
بررسي اثر عوامل بيولوژيكي، تكنولوژيكي و زيستمحيطي بر كيفيت و سلامت مواد غذايي
استانداردسازي و سيستمهاي مديريت كيفيت، بهداشت و تضمين ايمني موادغذايي
جهتگيري پژوهشي:
بهدلیل اهمیت شیر و فرآوردههای لبنی سالم در سبد
غذایی خانوار و مشکلات مرتبط با این صنعت بهویژه تولید روزافزون آلایندههای محیطی
در این محصولات مهم انجام پژوهشهای مرتبط با این موضوع از مهمترین فعالیتهای در
دست اقدام این گروه میباشد. از بین خطرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی موجود در
واحدهای تولید شیر و فرآوردههای لبنی، آلایندههای شیمیایی بهدلیل پیچیدگی آنها
در اولویت بوده و بنابراین این گروه در برنامه میان مدت، رسالت اصلی خودرا بر
شناسایی، کنترل و حذف این دسته از عوامل خطرزا قبل و بعد از ورود آن به شیر و
فرآوردههای لبنی با رویکرد غذای سالم قرارداده است. اهم آلایندههای مورد بحث
عبارتند از آفتکشها (علفکشها، قارچکشها، حشرهکشها)، باقیماندههای دارویی،
فلزات سنگین و سموم قارچی.
توانمنديها:
تعيين روشهاي سريع تشخيص آلايندهها و تقلبات در
مواد غذايي؛
تعيين روشهاي پيشگيري از هر نوع آلودگي در مواد غذايي؛
تشخيص سريع تقلبات در مواد غذايي خصوصاً شير و فرآوردههاي لبني؛
برگزاري دورههاي کوتاه مدت و ميان مدت، سمينارها و کارگاههاي تخصصي؛
تجربه در زمينه ارائه خدمات مشاورهاي به واحدهاي توليدي.
 فعاليتهاي انجام شده:
بررسي و كنترل آلايندههاي مخاطرهآميز در شير و
فراوردههاي لبني و معرفي آنها
ارزيابي سطح آفلاتوكسين B1 در خوراك دام و تعيين ميزان آلودگي آفلاتوكسين M1 در شير
گاوداريهاي تحت پوشش ركوردگيري استان خراسان رضوي
بررسي امكان استفاده از روشهاي نوين در سنجش آفلاتوكسين در شير
درجهبندي شير خام بر اساس ويژگيهاي ميكروبي و فيزيكوشيميايي با استفاده از
سيستمهاي هوشمند با تاكيد بر حضور آلايندهها
تاثير لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدو باكتريوم بيفيدوم بر كاهش آفلاتوكسين M1 در
مدل شبيهسازيشده معده و روده انسان
آلودگيزدايي آفلاتوكسين B1 از محيط كشت با استفاده از باكتري اسيد لاكتيك
تعيين مناسبترين روش مبارزه با باكتريوفاژها در فرايند توليد صنعتي فرآوردههاي
لبني تخميري (ماست) در قالب طرح Flagship
بررسي آلودگي ميكروبي بستنيهاي سنتي و صنعتي در سطح شهر مشهد و مقايسه آن در دو
فصل تابستان و زمستان
شناسايي و كنترل عوامل ايجادكننده طعم و آروماي نامطلوب در محصول دوغ پاستوريزه
كاربرد سيستمهاي هوشمند جهت ارزيابي ريسكهاي ميكروبي در فرآيند توليد فراوردههاي
لبني و مقايسه آن با برخي روشهاي كلاسيك
تعيين ميزان باقيمانده دي اكسيد گوگرد در انواع مهم كشمش توليدي در استن خراسان
رضوي
بررسي پتانسيل آلودگي به قارچهاي مولد توكسين در انواع مهم كشمش توليدي در استان
خراسان رضوي به وسيله محيط كشتهاي اختصاصي
بهينهسازي و معرفي روشهاي مولكولي بهمنظور بررسي پتانسيل آلودگي به قارچهاي
مولد اكراتوكسين در ارقام مختلف كشمش
مطالعه اثر ضدميكروبي گياه كاكوتي بر برخي باكتريهاي مولد فساد و بيماريزاي مواد
غذايي در محيط كشت و اثر آن در افزايش زمان نگهداري محصولات لبني
بررسي فعاليت آنتي اكسيداني و ضدراديكالي هسته زيتون ايراني
بررسي فعاليت آنتي اكسيداني و ضدراديكالي گلبرگ زعفران
افزايش كيفيت عصاره زعفران
بررسي ميزان سرب، جيوه، كادميوم و آرسنيك در شير پاستوريزه استان خراسان رضوي
نظارت بر كيفيت سلفسرويسهاي شركت برق منطقهاي
آدرس: مشهد، ميدان آزادي، پرديس دانشگاه فردوسي،
ساختمان اقبال، پژوهشکده علوم و فناوري مواد
غذايي، کد پستي 1376-91775
شماره تماس و نمابر 8762003 (0511)
|