|
فرآوري مواد غذايي
تبديل و فرآوري مواد غذايي از جمله صنايع مولد و
راهبردي است که نقش مهمي در امنيت غذايي و ايجاد ارزش افزوده فرآوردههاي کشاورزي
دارد. در اين زمينه، گروه پژوهشي فرآوري مواد غذايي، ارتقاي کيفيت، کاهش ضايعات و
هزينههاي توليد، همچنين ايجاد تنوع در مواد غذايي و کاهش آلودگيهاي زيست محيطي را
از طريق بهينهسازي و طراحي روشهاي فرآوري مواد غذايي در سر لوحه فعاليتهاي خود
قرار داده است
چشمانداز:
گروه پژوهشي مرجع در سطح ملي در زمينه فرآوري مواد
غذايي با استفاده از فناوريهاي نوين
 محورهاي
اصلي فعاليت:
بهينهسازي روشهاي فرآوري مواد غذايي به منظور کاهش
ضايعات و افزايش بهرهوري
طراحي روشهاي فرآوري مواد غذايي با استفاده از فناوري هاي نوين
استفاده از ريز و زيستفناوري در توليد و بستهبندي مواد غذايي
توسعه فرآوردههاي نوين غذايي و ارائه راهکارهاي فني مهندسي صنايع غذايي
جهتگيري پژوهشي:
اين گروه موضوع "استفاده از فرآيند اکستروژن براي
توليد و ارائه محصولات جديد و يا بهبود کيفيت برخي محصولات فعلي" را در برنامههاي
تحقيقاتي ميان مدت خود قرار داده است. در حال حاضر از اين فناوري در توليد محصولاتي
نظير غلات صبحانهاي، اسنکها، غذاي کودک، پروتئينهاي بافتداده شده، غذاهاي
رژيمي و فراوردههاي خميري (پاستا) استفاده ميشود. تطبيقپذيري اين روش در شرايط
متنوع، پائينبودن هزينههاي توليد نسبت به ساير روشهاي پخت وشکلدهي، بالابودن
راندمان و کيفيت محصولات توليدي و کاهش فاضلاب از جمله مزيتهاي اين روش توليد
ميباشد.
توانمنديها:
توليد فراوردههاي غذايي سينبايوتيک
توسعه فرايندهاي آنزيمي در صنايع غذايي
ارائه بستهبنديهاي فعال مواد غذايي
ارائه فرمولاسيون و توسعه فراوردههاي لبني و همچنين فراوردههاي غذايي سويا
برگزاري دورههاي کوتاه مدت، سمينارها و کارگاههاي تخصصي
ارائه خدمات مشاورهاي به واحدهاي توليدي
 فعاليتهاي انجام شده:
انجام طرحهاي تحقيقاتي
توليد آزمايشگاهي كازئين هيدوليزه به روش آنزيمي جهت استفاده در تهيه شير خشك كودك
بهبود كيفيت تغذيهاي نمكهاي خوراكي توسط غنيسازي مضاعف يا چندگانه با انواع
ريزمغذيها
استخراج اينولين از برخي گياهان بومي به كمك روش سطح پاسخ (RSM)، توسط امواج فراصوت
و مقايسه آن با روش متداول
مروري بر فناوري اكستروژن و كاربردهاي آن در فراوري مواد غذايي
تاثير جايگزيني شيره خرما، تركيبات پايداركننده و مولد طعم و رنگ بر ويژگيهاي
فيزيكوشيميايي، رئولوژيكي و حسي ماست منجمد
توليد بستني ماستي سين بايوتيك برپايه تكنيك ريزپوشاني ارگانيسم پروبايوتيك
كاربرد فراصوت در فرايندهاي مواد غذايي
توليد فيلم ضدميكروبي برپايه ايزوله پروتئيني آب پنير
بهينهسازي توليد ايزوله پروتئين نخود به كمك روش سطح پاسخ
ارزيابي ويژگيهاي عملگري ايزوله پروتئين نخود
بهينهسازي فرايند تخمير سبزيجات غوطهور در آب گوجهفرنگي
بهينهسازي فرايند توليد چيپس سيبزميني براي كاهش توليد آكريلاميد
برگزاري كارگاه آموزشي
روشهاي پيشرفته آماري در علوم كشاورزي
فناوري نوين غيرحرارتي در صنايع غذايي
گزارشنويسي و مقالهنويسي در علوم كشاورزي
آدرس: مشهد، ميدان آزادي، پرديس دانشگاه فردوسي،
ساختمان اقبال، پژوهشکده علوم و فناوري مواد
غذايي، کد پستي 1376-91775
شماره تماس 8762004 (0511)، نمابر 8762001 (0511)
|